オリジナル材料について

  パンを美味しくさせるものは、「乳酸菌」と「酵素」です。

これらが、小麦粉を「アミノ酸」と「ブドウ糖」に変えてくれるので、私たちはパンを美味しいと感じます。

ヨーロッパの伝統的なパン作りでは、「乳酸菌」の宝庫である「パン種」をつかいます。時間をかけて、乳酸菌・酵母・酵素が増えながら、小麦粉に代謝をかけながら、美味しくなります。

このパン種の研究から生まれたのが、沙羅とNSPです。

沙羅：おおちけいこパン教室のラボで培養したオリジナル乳酸菌群です。フリーズドライにしてあり、一袋２ｇはいっています。一袋で１キログラムまでの小麦粉に対応しています。冷凍保存しますが、３０年以上保存可能です。

NSP：　ライ麦粉が美味しいので乳酸菌群を一部混ぜて作ったもの。これを加えるとより速く、美味しいパンができます。

加えて、酵母 の膨らむ力も、美味しい食感を作ります。

イースト菌：　フェルミパン製を使用。膨張剤としての役割があります。グルテンを上手に作ったらそれをうまくのばしてあげるのがイーストの役割。イースト菌そのものはパンの味にはかかわっていません。

使用小麦粉：

おおちけいこパン教室で使われているものを主に使用します。

小麦は不思議な力を持っています。また、栽培地、種によりその種類は膨大です。

そのなかから、お教室でパン作りに適したものが厳選されて使われています。

最強力粉として「F特」を使い、強力粉は金沢製粉、鳥越製粉など、国産小麦では、Sハープ、ホクシン、麦のいぶき、ライ麦は、荒ライ、白ライ、ローレライを使用。そのパンあった粉を選んで使っています。