大地先生のところでクロワッサンのレッスンがありました。
バターを使うので寒いこの季節だけレッスンがあります。
私が、先生からクロワッサンをならったのは、まだ昭和の時代。
以来、何回も作ってきました。その時に応じて、材料が変遷し、
作り方も変わってきています。
折込のバターは、コンパウンドバターであったり、発酵バターであったりしましたが、ここ数年、カルピスの発酵バターをつかっています。お味がダントツにいいからです。
このバターを、パン生地で包み、麺棒を使って一緒にのばしていき、何層かに折りたたんでいきます。温度が高くなるとバターはべたべたになり、生地の中に溶け込んでしまい、層にならないので、かつては冷やしながら時間をかけて作っていました。
しかし、今日のこの寒さ。冷やすどころか、すこし温めて、折り込んだバターの温度をあげさせることを初めて経験しました。
混じりけのない良質なバターゆえ、ごまかしがきかなかったようです。
通年つくれるパンとはまた違った難しさがありますが、市販のものでは味わえない美味しさがあるので、毎年挑戦してます。
![](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=490x10000:format=jpg/path/sf69bc7fa60e84830/image/ia1a59902d9d7b625/version/1392986900/image.jpg)
![](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=210x1024:format=jpg/path/sf69bc7fa60e84830/image/ib8a4c8a095e8e45d/version/1392986935/image.jpg)
すぐに焼く時間がなかったので、生地を冷蔵庫で休ませました。お味はおいしいかったのですが、生地の戻りが悪かったようです。切って断面を見てみると
中は蜂の巣状になっていますが、外側はくっついてしまっています。
またまた挑戦です。時間がかかるので、他の用事がはいり、一気にできなのが難点です。
![](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=210x1024:format=jpg/path/sf69bc7fa60e84830/image/i81b61c52cd7c90a0/version/1392987459/image.jpg)
コメントをお書きください
Sophia Fleitas (金曜日, 03 2月 2017 23:13)
I know this site provides quality based posts and additional stuff, is there any other web site which presents such things in quality?
Landon Drewes (火曜日, 07 2月 2017 11:22)
Great article, exactly what I wanted to find.
Del Lever (火曜日, 07 2月 2017)
Hurrah, that's what I was exploring for, what a material! existing here at this blog, thanks admin of this website.